Receta de Fideuá de Gandía tradicional

Pour un repas de famille, préparez une Fideuá, un très bon plat typique de Gandía à base de vermicelles et de fruits de mer.

Préparation

 

  1. Découper les poissons en morceaux (par exemple, tête de lotte et poissons de roche) et les faire cuire dans une grande casserole avec un litre d’eau et quelques branches de persil pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner . Filtrer et réserver. On peut utiliser également du fumet tout prêt acheté dans le commerce tout en sachant que le fumet fait maison sera toujours meilleur.
  2. Dans un plat à paella, mettre un filet d’huile. Une fois l’huile chaude, ajouter les langoustines et les crevettes. Les faires revenir puis les retirer et les réserver.
  3. Éplucher et émincer un grain d’ail en fines lamelles. Le mettre dans le plat et ajouter également le pimentón doux (c’est un ingrédient important et caractéristique de ce plat) et le faire revenir un peu. Râper la tomate et ajouter la pulpe. Mélanger le tout et ajouter la queue de lotte en morceaux. Saler et poivrer et la faire revenir pour la dorer légèrement et l’imprégner du goût des autres ingrédients.
  4. Ensuite ajouter les vermicelles, les faire revenir rapidement et verser le fumet de poisson. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché. Il faut laisser cuire 10 minutes sur feu normal. Laisser bouillir pendant 5 minutes après avoir baissé le feu. Éteindre le feu puis ajouter les langoustines et les crevettes ainsi que leur propre jus de cuisson. Couvrir le plat et laisser reposer quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez décorer votre plat de quartiers de citron et de persil.