La lotte blanche ou lotte commune est répartie le long des côtes européennes et sur celles d’Amérique du nord. Elle vit au fond de l’océan et se déplace au moyen du mouvement de ses nageoires pectorales pour chercher de la nourriture.
Les espèces de lotte les plus connues sont la baudroie commune et la baudroie rouge ainsi qu’une autre connue sous le nom de baudroie américaine. Sa tête et la première partie du corps sont larges et aplaties alors que sa partie postérieure se rétrécit progressivement. Sa partie ventrale est blanchâtre.
La baudroie se nourrit de crustacés et de poissons de petite et moyenne taille. C’est un poisson blanc qui contient des protéines à haute valeur biologique et son contenu en graisse est de 2 grammes par 100 grammes. Si elle est cuisinée sans excès de graisse ni de sauces caloriques, ce poisson est idéal pour les régimes ou en cas de troubles digestifs.