Le cabillaud est un poisson très apprécié qui appartient à la famille des Gadidés, ordre des Gadiformes. Cette même famille comprend également le lieu jaune, le lieu noir, la moustelle et le tacaud. C’est une espèce propre aux mers froides et elle établit son habitat à des profondeurs de 500 à 600 mètres bien qu’il soit courant de la trouver à 150 ou 200 mètres de profondeur.
Le cabillaud de saison est celui qui est pêché à la fin de l’automne jusqu’au printemps même si toute l’année, on trouve du cabillaud salé (morue), séché, fumé ou congelé. C’est un poisson blanc à faible teneur en graisse. Sa viande est riche en protéines à haute valeur biologique et elle possède également une grande variété de vitamines et de minéraux dont celles du groupe B (B1, B2, B6 et B9).
Cabillaud au four
Le cabillaud de saison est celui qui est pêché à la fin de l’automne jusqu’au printemps même si toute l’année, on trouve du cabillaud salé (morue), séché, fumé ou congelé. C’est un poisson blanc à faible teneur en graisse. Sa viande est riche en protéines à haute valeur biologique et elle possède également une grande variété de vitamines et de minéraux dont celles du groupe B (B1, B2, B6 et B9).
Recettes
Cabillaud au four