Le calamar appelé également supion, est un mollusque marin avec une tête munie de tentacules. Il possède une poche d’encre comestible qui est utilisée dans la cuisine. Les exemplaires de petites tailles, c’est à dire les plus jeunes, sont appelés chipiron. Ils possèdent une coquille intérieure appelée plume, de nature cornée, qui fournit à l’animal une certaine consistance et qui intervient lors du mouvement. Vivant, le corps du calamar est presque transparent, avec différentes nuances souvent rosées et des tâches marrons sur la partie dorsale, ventrale et les côtés lisses. Il mesure de 15 à 25 centimètres et il peut parfois atteindre 30 à 40 centimètres. Cette espèce se trouve en général dans les eaux peu profondes mais certains exemplaires vivent à de grandes profondeurs. Il effectue des migrations pour se rapprocher des côtes. Le calamar commun est réparti dans l’Atlantique, des côtes norvégiennes aux îles Canaries et sur la côte occidentale de la Méditerranée. Il est pêché toute l’année.
Calamars farcis
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Calamars farcis