Vous souhaitez faire sensation ce week-end ? Voici une savoureuse recette de risotto noir aux fruits de mer à préparer en seulement 55 minutes…
Préparation
- Commencer par faire revenir l’ail dans une poêle avec la moitié de la quantité d’huile et la feuille de laurier. Ajouter les calamars et les langoustines et les faire revenir quelques minutes. Les retirer puis ajouter l’encre après l’avoir diluée dans un peu de vin. Laisser cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes et réserver.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante, plonger le poulpe à 3 reprises en le laissant 30 secondes à chaque fois. Replonger les tentacules de poulpe et les laisser mariner pendant 30 minutes. Les retirer et les faire griller dans le four ou à la plancha de chaque côté pendant 1 minute.
- Dans une autre casserole à part, faire cuire l’oignon et le reste d’huile. Une fois l’oignon transparent, ajouter le poivron vert et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de rajouter le riz. Le faire revenir 5 minutes puis mouiller avec le reste de vin. Une fois évaporé, ajouter la moitié du fumet et laisser cuire 15 minutes en rajoutant du fumet si nécessaire.
- Enfin, ajouter les calamars, les langoustines, les tentacules de poulpe, la sauce à l’encre, le persil, le beurre, saler et poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser reposer quelques minutes et servir avec du parmesan râpé. Vous pouvez rajouter quelques tomates cherry coupées en deux pour apporter une touche de couleur au plat.