Le poulpe à la galicienne ou “a feira” est une recette traditionnelle de la gastronomie galicienne qui est préparée actuellement sur tout notre territoire avec des pommes de terre de Galice ou “cachelos”.
Préparation
- Commencer par attendrir le poulpe avant de le cuisiner. Pour ce faire, vous pouvez le congeler pendant deux jours pour « tuer le nerf » : l’eau du propre aliment transformée en glace occupe un plus grand volume et casse la chair qui devient plus tendre.
- Si le poulpe a été congelé, un jour avant la préparation, il faut le décongeler au frigo sur un plat pour que l’eau s’écoule.
- Mettre une casserole sur le feu avec de l’eau et un oignon, lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger le poulpe. Puis le prendre par la tête et trois fois de suite, le plonger et le sortir de la casserole avant de le sortir définitivement ; cette technique est appelée “effrayer le poulpe”.
- La durée de cuisson dépend de la taille du poulpe ; par exemple, un poulpe de 2 kilos devra cuire pendant cinquante minutes. Une fois cuit, le retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 15 minutes pour éviter que la peau ne se détache.
- Dans la même eau de cuisson du poulpe, cuire les pommes de terre, épluchées et découpées en grosses lamelles. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.
- Au moment de servir, découper le poulpe en morceaux qui ne seront pas trop épais à l’aide de ciseaux. Puis arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de pimentón doux, de pimentón piquant et de gros sel.