Un plato espectacular, y muy típico del norte.
Preparación
- En un olla ponemos una buena cantidad de aceite de oliva. Pelamos y partimos la cebolla y los ajos y hacemos un sofrito.
- Cuando comiencen a pochar, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Ponemos también los chipirones y cubrimos con agua. Dejamos cocer hasta que se hagan bien los chipirones. Salamos al gusto.
- Retiramos entonces el pescado de la olla. Vertemos en la olla las tintas y pasamos todo por la batidora. Volvemos a mezclar esta salsa con los chipirones. Dejamos unos minutos reposar.
- Cocemos el arroz en agua con un poco de sal o en caldo de pescado y servimos acompañando los chipirones.