Un plat typique de nos cuisines. Cette recette de calamars farcis en sauce n’est pas si compliquée qu’elle en a l’air ; elle est facile à préparer et garantit un résultat incroyable.
L’idéal est d’utiliser des calamars frais car leur goût est meilleur et ils ne sont pas très chers.
Ces calamars farcis sont un plat très nutritif et complet, la sauce enrichissant les calamars. Le plat peut être réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Préparation
- Nettoyer les calamars, retirer les pates et les ailerons et les réserver pour la farce. Éplucher et découper les 2 oignons, les grains d’ail et la tomate en morceaux également.
- Préparer alors la base de la sauce en mettant 3 cuillères d’huile dans une poêle, ajouter l’oignon, l’ail et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les pattes et les ailerons en morceaux, les faire revenir avec l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
- Mettre la tomate et le persil hachée, faire revenir 1 minute et verser la moitié du verre de vin blanc, laisser réduire quelques minutes et retirer du feu. Hacher les œufs durs, les rajouter au contenu de la poêle, mélanger le tout et laisser refroidir.
- Farcir les calamars de farce froide. Une fois farci, fermer à l’aide d’un cure-dent pour que la farce ne s’échappe pas.
- Dans une autre poêle, mettre 2 cuillérées d’huile d’olive. Éplucher et émincer l’oignon restant, le mettre dans la poêle avec un peu de sel et laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre moulu et laisser dorer l’oignon.
- Verser le reste de vin blanc et le verre d’eau, mettre les calamars et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.