Parmi leurs propriétés nutritives bénéfiques et essentielles pour les repas quotidiens se trouvent l’eau (la substance la plus abondante dans les fruits de mer entre 70 à 80 % de leur composition) et les protéines. Pour 100 g de fruits de mer, il y a une moyenne de 18 à 20 grammes de protéines de qualité comme celles de la viande et des œufs. Ils possèdent également les éléments suivants :
- Hydrates de carbone : les fruits de mer en contiennent peu, seulement 1 % mais les huitres et les moules en contiennent de 1,9 à 4 grammes pour 100 grammes.
- Minéraux: les fruits de mer sont riches en phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, iode et chlore. Les huitres, les palourdes, les vénus, les moules et les coques sont les variétés de fruits de mer qui apportent le plus de fer.
- Vitamines: les fruits de mer apportent des vitamines du groupe B notamment B1, B2, B3 et B12, et en moindre mesure les vitamines A et D.
- Purines: il s’agit d’un type de protéines qui une fois métabolisée par le corps se convertit en acide urique. Le contenu moyen de purine dans les fruits de mer est de 18 à 20 milligrammes pour 100 grammes de fruits de mer.
- Graisses: les fruits de mer contiennent une faible quantité de graisse car ils contiennent plus d’eau. Pour 100 grammes de fruits de mer, l’apport de calories est de 80 mais cette valeur peut augmenter selon le type de préparation des fruits de mer.
Crevettes grises
Connue également comme crevettes de sable ou esquille. Elle appartient à la famille des Caridea. C’est un crustacé décapode qui peut habiter dans les eaux douces ou salées. Elle vit dans des régions tempérées, tropicales et froides. Elle habite dans des zones rocheuses et sableuses peu profondes avec une grande abondance d’algues.
Crevettes rouges géantes
Sa tête est très gouteuse, en faisant un excellent ingrédient pour la préparation des sauces, des soupes et des veloutés. Elle est parfois confondue avec la crevette rouge dont la qualité est identique.
Langoustines
Ce crustacé à 10 pattes est caractéristique de la côte d’Europe occidentale. Sa carapace est entre le rose et le jaune et elle mesure de 15 à 25 centimètres. Elle n’est pas très résistante et ne tient que très peu hors de l’eau.
Crevettes blanches
La crevette blanche habite dans les fonds de la Méditerranée et de l’Atlantique. Elle est plus grande, plus claire et plus chère que la crevette rouge.
Crevettes rouges
Le nom de crevette englobe les petits crustacés à 10 pattes, marins et à l’abdomen développé et carapace souple. La crevette rouge est en fait la crevette traditionnelle ou crevette rose.
Crevettes décortiquées
Les crevettes sont un crustacé marin, au corps allongé semblable à la crevette royale mais plus petite. Leur chair est blanche, compact et très gouteuse, ce qui en fait un des crustacés les plus courants et les plus appréciés sur nos tables.
Crevettes tigrées
Ce crustacé est actuellement une des espèces les plus consommées en raison du développement de son élevage contrôlé dans des espaces côtiers. Les crevettes tigrées appelées ainsi à cause de leurs rayures marron plus prononcées sont les plus cotées.
