Pulpo

C’est un mollusque qui n’a pas de coquille et qui peut mesurer jusqu’à 80 centimètres de long. Sa tête est munie d’un bec corné et il possède 8 tentacules de la même taille munie de 2 rangées de ventouses. Il est pêché à proximité de la côte atlantique et méditerranéenne. Le poulpe commun (Octopus vulgaris) est l’espèce la plus abondante et la plus appréciée. Il possède un corps en forme de sac et sa couleur est très changeant : les tons grisâtres, jaunâtres et marron rougeâtres prédominent. Une poche d’encre située près du foie lui permet d’échapper à ses ennemis en cas de danger.

Outre le poulpe commun, il existe plusieurs espèces comestibles qui appartiennent aux genres Octopus et Eledone : le poulpe blanc (Eledone cirrosa) a une seule rangée de ventouses et une grosse tête. Il est commercialisé en conserve ; l’élédone musquée (Eledone moschata) ressemble au blanc avec une odeur de souffre plutôt désagréable ; le poulpe à longs bras (Octopus macropus), doté de de longs bras par rapport à son corps se trouve dans la mer Méditerranée. Il faut attendrir sa chair en la frappant ou en la congélant.
 
 

Recettes

Poulpe à la galicienne aux pommes de terre