Les céphalopodes font partie de la cuisine méditerranéenne et orientale. Du point de vue nutritionnel, le céphalopode est un aliment très bon pour l’organisme. Sa consommation favorise entre autres le système immunitaire outre le fait de participer à la formation des os, des cartilages et des dents.
Les céphalopodes constituent un aliment très riche en nutriments mais il apporte très peu de calories. On estime que 100 grammes de céphalopode apportent moins de 80 calories.
Les céphalopodes représentent un apport important d’eau car près de 80 % de leur composition est dû à cet élément liquide et de protéines (près de 18 grammes de protéines pour 100 grammes de céphalopode) en plus de différents minéraux. Le zinc est un des principaux minéraux contenus dans les céphalopodes. Le contenu en zinc des céphalopodes est en général d’environ 1,7 mg pour 100 grammes. Parmi les fonctions auxquelles participent le zinc se trouvent la contractilité des muscles, la pousse des cheveux et des ongles et l’aide à la cicatrisation de plaies.
Mais les céphalopodes contiennent également d’autres minéraux très intéressants pour la santé. Ils sont par exemple riches en calcium, en phosphore, en iode, en potassium et en sélénium. Ce dernier permet de retarder le vieillissement des cellules de l’organisme tout en conférant des propriétés préventives contre le cancer.
Les céphalopodes apportent également à l’organisme différentes vitamines dont la vitamine B12. Ce type de vitamine favorise le fonctionnement des différents systèmes de l’organisme comme le système circulatoire, le système immunologique et le système nerveux.
Anneaux de calamars géants
Calamar géant, « pota » est le nom que reçoit une certaine espèce de mollusque marin qui ressemble au calamar et qui est souvent confondue avec ce dernier. Il est carnivore et il se nourrit en général de poissons pélagiques, de crustacés et d’invertébrés.
Calamar
Le calamar appelé également supion, est un mollusque marin avec une tête munie de tentacules. Il possède une poche d’encre comestible qui est utilisée dans la cuisine. Les exemplaires de petites tailles, c’est à dire les plus jeunes, sont appelés chipiron.
Calamar géant
Le calamar géant reçoit également le nom de calamar volant ou diable des profondeurs. Ce sont des céphalopodes qui ressemblent au calamar mais qui ont une valeur gastronomique inférieure.
Poulpe
C’est un mollusque qui n’a pas de coquille et qui peut mesurer jusqu’à 80 centimètres de long. Sa tête est munie d’un bec corné et il possède 8 tentacules de la même taille munie de 2 rangées de ventouses. Il est pêché à proximité de la côte atlantique et méditerranéenne.
Tentacules de calamar géant
Le calamar géant connu également comme pota ou diable des profondeurs est un céphalopode d’une qualité inférieure au calamar. Il existe plusieurs espèces de la famille comme le calamar volant de plus petite taille ou l’encornet rouge argentin qui est de meilleure qualité.
Seiche
La seiche commune est un céphalopode de 20 centimètres de long qui habite dans les fonds côtiers où règne une abondance d’algues. Son corps est ovale, gris-beige avec des reflets mauves.
